Počela je sezona jagoda, ukusnih, ali i vrlo sočnih plodova koje mnogi vole zbog njihovog neodoljivog okusa. Imaju i antioksidativno djelovanje, bogate su vitaminima i mineralima. Izvrstan su izvor magnezija i kalija, natrija, kalcija, bakra, magnezija i željeza.
Zato vam donosimo savjet od Tatjane Tanje šta pripremiti od jagoda.
BABKA SA JAGODAMA
Najmekše i najukusnije tijesto za babku je pravljeno po ovom receptu. Od svih koje imam, uvijek se vratim ovom.
Levain:
- 5 g šećera
- 15 g startera 100% hidracije (bijeli)
- 30 g mlijeka
- 40 g brašna za sve namjene
Tangzhong:
- 80 g mlijeka
- 20 g brašna za sve namjene
Tijesto:
- 320 g brašna za sve namjene
- 50 g šećera
- 100 g jaja (oko 2 cijela, srednje veličine)
- 110-130 g hladnog mlijeka
- sva količina kvasca
- tangzhong
- 6 g soli
- 65 g omekšanog putera
Fil:
- šolja jagoda ( oko 150-200 g)
- 50 g šećera
- sok od pola limuna i naribana korica
- 1 supena kašika griza
Noć prije pravljenja glavnog tijesta napraviti levain. Ujutro napraviti thangzhong. Staviti mlijeko i brašno i zagrijavati do 150 stepeni. Skinuti sa vatre i ohladiti. U zdjelu od miksera dodati sve sastojke (osim putera) i mutiti dok se ne dobije glatko tijesto. Dodati puter i mutiti oko 20-25 minuta. Tijesto pri razvlačenju ne smije da se kida. Prebaciti ga u posudu i ostaviti oko 3 sata na sobnoj temperaturi. Nakon toga, odmor u frižideru do sutra.
Ujutro napraviti fil. Kuvati jagode, šećer, sok od limuna i koricu 10- ak minuta. Jagode usitniti štapnim mikserom i dodati kašiku griza. Griz neće promijeniti ukus, ali će zgusnuti fil, taman onoliko koliko je potrebno da se zgusne i ne razliva iz tijesta. Ohladiti. Razvaljati tijesto u pravougaonik, što tanje, filovati i presjeći ga na dva uzdužna dijela. Formirati babku (ukrštati dva prerezana dijela kao pletenicu), prebaciti je u odgovarajući kalup, pokriti i ostaviti oko 5 sati na sobnu temperaturu. Peći je na 200 stepeni 20 minuta i još 20 na 180. U slučaju da gornji dio počne da dobija previše tamnu boju, pokriti alu folijom do kraja pečenja.
Prnjavorinfo.com
Be the first to comment