Još kao dječak, David Jokić je zavolio selo, što donekle ne treba da iznenadi jer je odrastao u poljoprivrednom domaćinstvu. Ako se sjetite priče s farme u Velikoj Ilovi kod Prnjavora koju je osnovao njegov djed Dragan, onda se sjećate i njegove poruke da “poljoprivreda više nije seljačka, sada treba pamet”.
Upravo je David nasljednik u poslu, inženjer poljoprivrede, koji je pokrenuo mini siranu. Prije nego se odlučio se za ovaj korak, sir je bio tradicija u generacijama njegove bake, majke, pa su tako postali poznati po dobrom ukusu sira od mlijeka sa svoje farme.
“Čim sam završio sa školovanjem ideja o mini sirani bila je sve bliže realizaciji. Sada samo tu sa mini siranom koja ima kapacitete oko 300 litara. Ukoliko bi se potražnja povećala i ukazala potreba za većim količinama, razmišljaćemo i o proširenju, ali polako”, ispričao je David.
Tradicionalna priprema
Prednost pri pokretanju sirane bila mu je farma muznih krava, ali i puna podrška porodice da krene u ovu priču. U startu je dosta toga bilo je olakšano, objekat je imao već izgrađen, samo ga je prilagodio potrebama. Samim tim bila je lakša implementacija ideje.
“Nabavka opreme je jednim dijelom išla preko Ministarstva poljoprivrede gdje sam aplicirao za određene sredstva. Nakon toga, svake naredne godine kako je vrijeme dozvoljavalo i finansijska mogućnost, kupovali smo sve što treba, od kalupa, vakumirke, paketnice i ostalo popratne oprema”, govori ovaj mladi preduzetnik.
Jokić je u početku akcenat u proizvodnji stavio na tradicionalni domaći mladi sir, koji veoma brzo stiže iz sirane do kupca.
“Brzo smo uveli i novine. Kako smo posjećivali dosta kurseva za sirenje, obilazili sajmove u Italiji, Austriji, kao i na našem području, pojavili su se novi recepti koji su meni bili interesantni. Tako pored mladog sira, u prodaji imamo i ljuti sir koji je karakterističan za šopske salate i uz meze”, ističe David.
U ponudi imaju i kremasti polutvrdi sir, sir mekog gruša karakterističan što okolo ima tvrđu koru, a unutra kremastu strukturu. “Njegov period od sirenja do prodaje je nekih 15 do 20 dana. Tu je i još jedna vrsta sira, Montazio, koji je spada u sireve polutvrdog gruša i ima dosta duži period zrenje, od dva do šest mjeseci. Samim tim, tehnologija njega je komplikovanija i zahtijeva duže držanje, pa je i cijena je nešto viša od naših tradicionalnih sireva”, navodi tokom razgovora.
Potražnja diktira proširenje
Podršku pri realizaciji projekta mini sirane, David je dobio i od lokalne zajednice, grada Prnjavor.
“Grad svake godine od kada je gradonačelnik Tomaš (Darko, op.a.), koji cijeni mlade poljoprivredne proizvođače, izdvaja određena sredstva za podsticaj. Kao mladi inženjer poljoprivrede do 40 godina, od grada sam dobio dvije hiljade kao jednokratnu podršku za biznis”, rekao je Jokić, čija je ideja mini sirane podržana i od strane Omladinske banke Prnjavor.
Kao što smo na početku priče istakli, sirana je kapaciteta 300 litara, a zasnovana je na porodičnoj farmi koja broji oko 60 muznih grla i upravo taj posao diktira manje oblike proizvodnje.
“Trenutno ovaj kapacitet koji sada prerađujemo je neka maksimalna količina koju mi zbog poslova u štali i na njivi možemo da ispoštujemo. Takođe, još nismo našli naše mjesto na tržištu iz razloga što tu opet treba da imaš količinu koja u svakom trenutku može da zadovolji tržište i onda upravo to traži veće kapacitete. Idemo stepenicu po stepenicu, zadovoljni smo trenutno sa ovom preradom i sve što se proizvede proda se.”
Većina proizvoda prodaje se sa kućnog praga.
“Ljudi znaju za nas, naruče dođu i sve se proda. Naši proizvodi su i u ‘Našoj prodavnici’ na Trgu u Prnjavoru, gdje svi proizvođači prodaju svoje proizvode. U nekim varijantama zahtijevamo i rezervacije, a to je pred praznike velike, kada se traži baš dosta sireva”, ističe mladi Jokić, navodi “AgroKlub“.
Be the first to comment