Tanja nam danas piše recept za bolonjez Gennara Contalda koji većina nas voli.
Puno je načina pripreme, a Talijani kažu da je autentičan recept sa vodom, neki sa vinom. Jedni kažu da od začina ne ide ništa osim soli i bibera, neko stavlja malo ruzmarina, bosiljka, a neko ništa. Jedni kažu da se stavlja samo koncentrat paradajza, a drugi svjež paradajz. Ono što je bitno za bolonjez je dugo dinstanje, oko 2 sata.
Potrebno je:
- 500 g fino mljevene junetine
- 1 glavica crvenog luka
- 1 mrkva
- 1 čaša crvenog vina
- 1 čaša temeljca od supe
- 100 g slanine
- celer, biber, so
- koncentrat paradajza
Luk i mrkvu izdinstati i dodati meso i slaninu. Sav sok od mesa treba da ispari, a onda dodati vino. Kad vino ispari, dodati koncentrat paradajza i začine. Podliti temeljcem, poklopiti, smanjiti vatru i pustiti oko 2 sata da se sve dinsta. Skuvati makarone, najbolje penne rigate, preliti bolonjezom i narobati grana padano sir.
Be the first to comment